Cartofii constituie un aliment de bază în multe culturi, dar recent au fost subiecți ai unor controverse legate de sănătate, în special în ceea ce privește impactul lor asupra nivelului glicemiei și riscului de diabet.
Dr. Christine Bosch, specialistă în nutriție la Universitatea din Leeds, subliniază că efectul cartofilor asupra glicemiei depinde de tipul de cartof și de metoda de preparare. „Deși cartofii clasici determină un vârf glicemic mai mare decât cei dulci, ei rămân o sursă importantă de carbohidrați, esențiali pentru energie. În plus, cartofii oferă fibre și polifenoli, care ajută la încetinirea digestiei și la menținerea senzației de sațietate”, explică aceasta.
Specialista adaugă că nu toți cartofii au același impact asupra glicemiei. De exemplu, soiurile cerate, precum cartofii roșii, provoacă o creștere mai mică a glicemiei comparativ cu soiurile făinoase. De asemenea, coaja cartofului joacă un rol crucial, conținând fibre și o concentrație mai mare de polifenoli. „Un cartof de 150g cu coajă conține aproximativ 2g de fibre, în timp ce, fără coajă, ajungem la doar 1g”, spune Bosch.
Metoda de gătire influențează semnificativ modul în care cartofii afectează glicemia. De exemplu, piureul de cartofi crește glicemia mai rapid decât un cartof fiert întreg, cu coajă. Un truc util este fierberea cartofilor, urmată de răcirea lor înainte de consum, ceea ce poate reduce indicele glicemic cu 30-40%.
Studiile sugerează că, în sine, consumul de cartofi nu crește riscul de diabet, problema apărând în momentul în care sunt preparați cu ingrediente bogate în grăsimi, cum ar fi smântâna sau untul. Dr. Bosch concluzionează că, „dacă nu exagerăm cu porțiile, cartofii pot face parte fără probleme dintr-o alimentație echilibrată”.
