Criza industriei de ciocolată și inovația Nestlé
Grupul elvețian Nestlé răspunde provocărilor din industria ciocolatei prin testarea unei metode inovatoare care permite utilizarea unei părți mai mari din fructul de cacao în procesul de producție, fără a compromite gustul. Această inițiativă vine ca reacție la scăderea randamentului păstăilor de cacao, influențată de schimbările climatice.
În mod tradițional, ciocolata este fabricată exclusiv din boabele de cacao, care sunt procesate după un proces de fermentare, uscare și prăjire. Cu toate acestea, Nestlé a observat că „o cantitate semnificativă din fruct”, inclusiv pulpa, placenta și coaja, rămâne neutilizată. Noul proces dezvoltat de cercetătorii companiei implică colectarea tuturor componentelor din interiorul păstăilor de cacao, transformându-le într-o pastă umedă care fermentează natural și contribuie la eliberarea aromelor specifice ciocolatei.
Masa fermentată este ulterior pisată, prăjită și uscată, rezultând fulgi utilizați pentru producția de ciocolată, menținând astfel caracteristicile gustative intacte. Louise Barrett, directoarea centrului de cercetare și dezvoltare de la Nestlé, a menționat că acest proiect este încă în stadiu pilot, dar se explorează posibilitățile de extindere a acestei inovații.
Noua tehnologie nu doar că ar putea îmbunătăți procesul de producție, dar aduce și beneficii pentru fermieri, oferindu-le mai mult timp pentru a se concentra pe bune practici agricole. Aceasta este cu atât mai importantă în contextul crizei globale a pieței de cacao, afectată de schimbările climatice și condițiile meteorologice nefavorabile, care au dus la scăderea randamentelor în regiunile de producție majore din Vestul Africii.
