De ce brânza elvețiană are găuri?
După aproape un secol de cercetări, oamenii de știință din Elveția au descoperit explicația pentru găurile din brânza elvețiană. Contrar miturilor populare, aceste găuri nu sunt cauzate de șoareci care roade interiorul brânzei, ci de prezența unor fulgi de fân în lapte.
Experții de la Agroscope, un centru național de cercetare agricolă, au constatat că brânzeturile elvețiene, precum emmental și appenzell, dezvoltă găuri datorită particulelor de fân care ajung în lapte. Acest lucru se întâmplă mai ales în urma utilizării metodelor tradiționale de muls, care permit căderea acestor fulgi în lapte. Purtătorul de cuvânt al Agroscope, Régis Nyffeler, a explicat că tranziția de la găleți deschise la aparate de muls închise ermetic a dus la o reducere a găurilor, deoarece aceste aparate elimină particulele de fân.
Studiile asupra acestui fenomen au început încă din 1917, când cercetătorul american William Clark a asociat găurile cu dioxidul de carbon generat de bacterii. Totuși, observațiile recente ale Agroscope sugerează că utilizarea tehnicilor moderne de muls are un impact semnificativ asupra formării găurilor, care au devenit din ce în ce mai puțin frecvente în ultimele decenii.
