Rețeta perfectă de paste aduce premiul Ig Nobel oamenilor de știință
O echipă de fizicieni a câștigat recent Premiul Ig Nobel pentru descifrarea formulei unor paste perfecte. Studiul lor a demonstrat cum controlul amidonului și al temperaturii poate transforma un sos cu cocoloașe într-unul mătăsos, evidențiind că știința poate îmbunătăți chiar și mesele de seară.
Fabrizio Olmeda, fizician la Institute of Science and Technology Austria (ISTA), împreună cu colegii de la Max Planck Institute din Dresda, Universitatea din Padova și Universitatea din Barcelona, a cercetat modul de obținere a unui sos fin și cremos pentru cacio e pepe, unul dintre cele mai populare feluri de paste din Italia.
Munca lor a fost recunoscută la Boston, unde echipa a fost distinsă cu Premiul Ig Nobel pentru Fizică. Acest premiu, ce are o tentă umoristică, celebrează descoperirile științifice care amuză și provoacă reflecție, încurajând curiozitatea față de știință.
Studiul, publicat în revista Physics of Fluids, a arătat că amestecarea ingredientelor tradiționale — brânză Pecorino, apă de la paste, piper și paste — duce adesea la un sos cu cocoloașe. Cercetătorii au identificat cheia succesului: cantitatea corectă de amidon. Aceasta implică adăugarea de praf de amidon (2–3% din masa brânzei) în apă, amestecând până devine limpede și ușor gelatinoasă. Apoi, acest gel trebuie combinat cu brânza la o temperatură scăzută pentru a preveni formarea cocoloașelor.
Ulterior, sosul se condimentează cu piper, se amestecă pastele cu sosul în tigaie și, dacă este necesar, se adaugă puțină apă de la paste pentru a obține consistența dorită.
Acest studiu este doar una dintre numeroasele cercetări derulate la ISTA din Klosterneuburg, unde lucrează oameni de știință din peste 80 de țări. Vizitatorii pot explora astfel de proiecte, inclusiv cercetarea premiată despre cacio e pepe, la noul VISTA Science Experience Center.
