Cea mai simplă rețetă de piftie pentru masa de Anul Nou
Piftia, un preparat tradițional esențial pe mesele românilor, poate fi preparată fără adăugarea de gelatină, folosind doar colagen natural. Chef Adi Hădean a subliniat că, respectând câteva reguli esențiale, este posibil să obții o piftie perfectă. Aceste reguli includ alegerea corespunzătoare a oaselor și cărnii, fierberea lentă și dozarea atentă a condimentelor.
Ingredientele ideale pentru o piftie reușită
„Cele mai bune surse naturale de colagen pentru prepararea piftiei sunt ghearele de pui, tendoanele de vită, picioarele de porc și rasolul de vită. Aceste ingrediente asigură consistența specifică a preparatului, eliminând necesitatea adăugării de gelatină”, a explicat Chef Adi Hădean.
Mod de preparare
Pentru a obține un kilogram de piftie, este necesară utilizarea a aproximativ două kilograme de oase cu tendon, care trebuie spălate temeinic. Acestea se pun la fiert într-un vas încăpător, acoperite cu aproximativ cinci litri de apă rece. Este important să se adauge condimente precum boabe de piper, foi de dafin, morcovi, țelină, păstârnac, ceapă și usturoi, având grijă să nu se completeze cu apă pe parcursul fierberii pentru a evita diluarea colagenului.
Fierberea trebuie să se facă la foc mic, timp de aproximativ trei până la patru ore, pentru a permite extragerea eficientă a colagenului. La final, ar trebui să rămână aproximativ un litru de lichid concentrat, esențial pentru o piftie reușită. Impuritățile care se ridică la suprafață trebuie îndepărtate, iar surplusul de grăsime eliminat.
Finalizarea preparatului
După fierbere, zeama se strecoară pentru a obține un lichid limpede, care se toarnă în vasele de servire. Se adaugă bucăți din carnea bine fiartă, iar vasele se lasă la rece până când compoziția se încheagă complet. Astfel, veți obține o piftie cu o textură fermă și clară, perfectă pentru masa de Anul Nou.
Cea mai simplă rețetă de piftie pentru masa de Anul Nou
Chef Adi Hădean ne împărtășește o rețetă rapidă și delicioasă pentru piftie, perfectă pentru masa de Anul Nou. Această rețetă se bazează pe utilizarea a 1,5-2 kilograme de oase cu carne, pe care trebuie să le acoperiți cu apă suficientă.
Pentru a intensifica aroma, se adaugă legume tăiate în bucăți mici: morcov, țelină, o rădăcină mică de pătrunjel, jumătate de ceapă și câțiva căței de usturoi. Toate ingredientele se pun într-o oală sub presiune, iar gătirea durează aproximativ o oră și jumătate. Acest proces va rezultata într-o zeamă concentrată și aromată, specifică piftiei.
La final, lichidul se strecoară și se toarnă peste carnea fiartă, iar preparatul trebuie lăsat la rece până când se încheagă complet. Un aspect important pe care Chef Hădean îl subliniază este că, în această rețetă, nu se adaugă gelatină, ceea ce o face și mai specială.
